Ce Este Ghee?

Mulți oameni au auzit de utilizarea pe scară largă în alimentele indiene, dar exact ceea ce este ghee? Ar trebui să-l îmbrățișezi sau să fii înspăimântat?

Ghee este un tip de unt clarificat, folosit pe scară largă în produsele alimentare din Asia de Sud, Iran, Arabă și India. Ghee este venerată dincolo de utilizarea culinară; substanța galbenă este considerată sacră. Este folosit pe scară largă în ritualuri religioase și în medicina tradițională ayurvedică. Ghee chiar servește drept combustibil pentru lămpi, mai ales în timpul Festivalului Diwali.

Dacă v-ați bucurat vreodată de o masă autentică indiană sau ați încercat mâncare pakistaneză sau iraniană, atunci probabil că ați mâncat ghee fără să vă dați seama. Ghee are un gust bogat, gustos și puternic, dar este folosit pentru a aroma și a îngroșa alimentele care ar necesita, în mod normal, utilizarea de uleiuri.

Ghee este considerat mai aromat decât grăsimile animale, untul obișnuit sau uleiurile de prăjire atunci când sunt utilizate pentru gătit. În timp ce fanii din ghee cred în beneficiile pentru sănătate și își fac propria lor acasă, adversarii sunt atenți la faptul că ghee are un raport ridicat de grăsimi saturate. Dezbaterea despre ce grăsimi și uleiuri sunt cele mai sănătoase de utilizat continuă să se înfurie!

Ghee în alimentele indiene

În mare măsură pentru frustrarea veganilor, evitând cu totul ghee în timp ce călătoresc în India nu este ușor. Multe alimente indiene populare sunt îngrășate și chiar "binecuvântate" cu o pensulă de ghee, cu toate acestea, utilizarea sa depinde de discreția restaurantului și variază de la restaurant la restaurant.

Veganele sunt destul de ușor de găsit în India, în special în locurile unde frecvent călători din spate. Aceste restaurante nu ar trebui să aibă produse de origine animală, inclusiv ghee, la fața locului.

Iată câteva favorite populare indiene care conțin, de obicei, ghee:

• Roti și naan sunt uneori periați cu ghee
• Biryani Rice

• Dosa
• Parathas
• Kadhi (sos de găină)
• Multe dulciuri și prăjituri indiene
• Unele supe daal / linte
• Este posibil ca orice fel de mâncare să ceară ulei, unt sau cremă

Mâncăruri din regiunea Punjabi din India, în special Amritsar și nord-vestul Indiei, conțin adesea cantități generoase de ghee. Ghee poate fi găsit și în mâncarea din Rajasthan și în locuri montane precum Manali.

Cum să evitați Ghee în India

În primul rând, există vesti bune pentru persoanele care urmează să călătorească în India, care sunt îngrijorate de alergii la lapte. Ghee nu provoacă întotdeauna probleme pentru călători! Acest lucru se datorează faptului că ghee, cu conținut ridicat de grăsimi, conține foarte puțin cazeină - proteinele din lapte sunt adesea responsabile de reacțiile alergice.

Dacă observați o dietă vegană, doriți să limitați aportul datorită alergiilor sau doriți doar să evitați grăsimea concentrată concentrată găsită în ghee, puteți încerca să cereți ca mâncarea dvs. să fie pregătită fără ea. În realitate, solicitarea dvs. poate sau nu poate fi posibilă. S-ar putea să vă dați un cap și să vă mirați. Rețineți că regulile de salvare a feței se aplică în continuare și s-ar putea să vi se spună pur și simplu că mâncarea dvs. este făcută fără ghee pentru a vă atenua grijile.

Nu stresați prea mult înainte de călătoria dvs.: multe persoane care suferă de alergii la lapte sau intoleranță la lactoză nu au răspunsuri negative la ghee.

Cuvantul hindi pentru ghee este ...ghee - surpriza! De asemenea, puteți încerca să spuneți: mayng ghee na-heeng (Nu mănânc ghee). Acest lucru vă poate face o privire. Cuvântul "ghee" poate fi înlocuit cu MAK-kan (unt) sau dood (lapte). Alternativ, puteți încerca să spuneți: mu-je dood kee e-lar-jee fân (Sunt alergic la lapte). Dacă în India de Sud, cuvântul Tamil pentru lapte este pol.

Dacă vă imaginați pronunțările de mai sus pare a fi descurajante, aveți un prieten indian să scrie cererea pe o bucată de hârtie pe care o puteți arăta personalului restaurantului. Din nou, nu există garanții.

Notă: Uleiul vegetal hidrogenat, uneori înlocuit de restaurante, conține, de fapt, mai multe grăsimi trans-nesănătoase decât ghea autentic. Cercetările arată că ceea ce am înțeles odată despre grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos și ghee, nu este adevărat.

Ghee și intoleranța la lactoză

Împreună cu puțină proteină de cazeină, ghee conține numai urme de zahăr lactoză.

Persoanele care suferă de obicei de intoleranță la lactoză pot manipula, de obicei, ghee fără probleme.

Există o șansă mai bună pentru "dieta belly" de a vă provoca diareea călătorului decât ghea găsită în alimentele indiene. Veți avea nevoie de niște abilități grave de ninja pentru a nu obține un stomac rău cel puțin o dată în timp ce călătoriți prin India.

Ghee Beneficii pentru sănătate

Pentru a avea multe beneficii pentru sănătate, ghee este o formă de grăsimi saturate. Spre deosebire de alte grăsimi gătite, ghee este incredibil de bogat în acizi grași care se transformă direct în energie. Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 este considerat ideal în ghee pure.

Studiile arată că există dovezi care favorizează digestia și prezintă proprietăți antiinflamatorii asupra intestinului.

Ghee este foarte grea în vitamina A.

Ghee Nutritional Facts

O lingură de ghee conține în jur:

• În jurul caloriilor 115
• 14.9 grame de grăsime
• 9.3 grame de grăsimi saturate
• Carbohidrați 0
• 38.4 miligrame de colesterol
• 460.1 UI de vitamina A
• .42 miligrame de vitamina E

Fapte interesante despre Ghee

• Ghea pură cu tot conținutul de apă îndepărtat în mod corespunzător nu trebuie să fie refrigerată, depozitată doar în recipiente etanșe.

• Ghee este înlocuit adesea cu ulei în timpul prăjirii profunde, deoarece punctul său de fum este mult mai mare (482 F / 250 C) decât cel al multor uleiuri.

• Folosit cu moderatie, ghee este raportat pentru a ajuta functiile de memorie, ulcere, arde ranile si chiar pentru a incetini cancerul si anumite boli.
• Deși ghee nu are mirosuri deosebite când este depozitat corect, este bogat în acid butiric, o substanță mirositoare utilizată pentru a crea bombe cu miros! Cuvântul butiric vine de la butyrum, cuvântul latin pentru unt.

Cum sa faci Ghee

Din cauza numeroaselor beneficii pentru sănătate, o mulțime de oameni au început să facă ghee la domiciliu să folosească cu ușurință în feluri de mâncare care necesită unt. Un pic de ghee poate fi adăugat la cafea dimineața, mai degrabă decât produse lactate pentru o mai bună sănătate.

Gustul bogat și durata lungă de depozitare fac ghee un instrument util pentru a adăuga arsenalul dvs. culinar. În esență, ghee este doar unt dublu gătit și este foarte ușor să faci acasă.

• Pasul 1:Începeți cu o lire de unt - doar unt. Nu mergeți la una dintre spațiile procesate. În schimb, alegeți untul nesalvat, nerafinat și provenit din vaci hrănite cu iarbă.
• Pasul 2:Taie untul. Se topește într-o cratiță la foc mediu, apoi se fierbe.
• Pasul 3:Simtiti untul pana se spuma (10 pana la 15 minute), amestecand frecvent. Îndepărtați spuma din partea de sus (repetați după cum este necesar). Când mișcarea de suprafață este mai redusă și culoarea devine galben auriu, ghea se termină. Unele substanțe solide de lapte brun vor rămâne.
• Pasul 4:Lăsați soluția să se răcească timp de 10 minute. Utilizați un filtru metalic căptușit cu tifon pentru a îndepărta eventualele solide rămase din lapte. Păstrați ghee într-un borcan cu un capac care sigilează bine.

Ghee nu trebuie să fie refrigerată și rareori este în India, însă va dura mai mult (luni) o dată deschise dacă îl păstrați în frigider.

Notă: Formula tradițională, ayurvedică pentru cum se face ghee, necesită adăugarea de culturi de iaurt indian la untul fiert după ce se răcește ușor, lăsându-l setat timp de 12 la temperatura camerei, churning-o, apoi fierbe pentru a doua oară pentru a produce un produs finit.